油炸串串香的做法培训(图)
油炸串串香是一种老少皆宜的中国传统食品,是将蔬菜与肉块、鸡翅等食物用竹签串起来,放入油锅中经过高温炸熟,然后再刷上一层秘制的酱料,香气浓郁、味道辣爽劲道,尤其是鸡翅、鸡腿等肉类串串香,外皮金黄酥脆,里面的肉质紧密扎实,口感。吃串串香随时可以拿着竹签直接吃,也可以用筷子将食物拨落在盘子中,非常方便又别具风情。酱料的配方与制作方法是本中心串串香的培训重点,本中心的秘制酱料是采用数种香辛料按照严格比例搭配而成,制作出来的串串香具有香鲜、辣爽等特点,能够让食客回味无穷、吃了还想吃。
具体培训内容:
一、原材料的认识和应选用;
二、各种食材的腌制方法;
三、原油下炸锅的处理方法;
四、“黄金脆皮”的配制方法;
五、秘制干撒料的配比及操作程序实操;
六、所需配菜的处理方法与技巧实操;
七、原料和配料的保鲜方法;
八、秘制香辣酱的配比与刷酱技巧;
九、炸炉、恒温箱等设备的认识和使用;
十、油炸全流程及技巧实操;
1.鸡米花2.炸鸡腿3.炸鸡翅4.炸棒棒鸡5.炸里脊肉6.无骨香鸡柳7.炸香辣羊肉串8.炸酥香鸡骨9.炸鸡排10.炸鸡肉串11.炸牛排12.炸五香豆腐片13.脆皮炸香蕉14.炸薯条15.炸薯片16.炸苹果17.炸包菜18.炸特色韭菜19.火腿肠20.黄金馒头21.油炸冰激凌22.炸香菜23.油炸洋葱圈圈(肉类、海鲜、蔬菜、水果)等等…
培训过程
培训过程先从选材开始到切工,的配制,腌制时间控制,油炸全部过程等等。都有专业的师傅手把手的现场培训每一位学员,要每位学员亲自动手制作,直到学会为止。
联系人:李飞 技术和配方全教,毫无保留。
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湘//源//地总部部分项目一览表:
一、“新项目”: 印度飞饼,梅菜扣肉饼,神仙鸡,糯米蛋,冰糖葫芦
二、“湘源地”:早餐油条类学习——油条,麻球,现磨豆浆、营养稀饭等
三、“湘源/地”:早餐包子店学习——长沙德园包点,馒头,烧麦,桥麦,花卷,肉包,营养粥烧麦,馒头,花卷,蒸饺,馄饨,小茏包,绿豆粥等等
四、“湘源地”: 早餐粉技术学习——牛肉粉,羊肉粉,猪脚粉,鹅肉粉,鸭血粉丝,原味汤粉,鱼粉,卤粉,螺蛳粉,酸辣粉,砂锅粉,土豆粉,凉粉,凉面,凉皮等...
五、“湘源-地”:早餐饼技术学习——梅菜扣肉饼,卤肉卷,手抓饼,肉夹馍,酱香饼,葱油饼,糖油粑粑,千层饼,武大郎烧饼,荆州烧饼,锅盔,红豆饼,公婆饼,土家掉渣饼,老家肉饼,酥油饼,南瓜饼,葱油粑粑,鸡蛋灌饼,等等
六、“湘源.地”:快餐技术类学习——浏阳蒸菜,猪脚饭,卤肉饭,煲仔饭,盖码饭,快捷菜,木桶饭,黄焖鸡米饭,快餐小炒,特色炒饭等,竹筒饭,隆江猪脚饭,...
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十、“湘/源-地”:小吃类技术学习——特色烧烤,开心花甲,锡纸烧烤,烤猪蹄,辣卤海鲜,麻辣烫,铁板鱿鱼,铁板豆腐,印度飞饼,脆皮玉米(新)酸辣粉、串串香,臭豆腐,砂锅粥,泉水豆腐,泡菜,凉拌菜,沙县小吃,奶茶等...冰糖葫芦,糯米蛋
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培训时间
不限制学习时间。随到随学,包教包会,学会为止。一般2-4天左右,视个人情况而定。公司承诺让每位学员高高兴兴的来,开开心心的走!